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소개
31일, 코넬대 송정민 교수팀이 토마토와 토마토 주스에서 발견한 놀라운 항균 펩타이드 2개에 대한 연구결과가 미국 미생물학회 학술지 미생물학 스펙트럼(Microbiology Spectrum)에 실렸다. 이로써 토마토와 토마토 주스가 세균에 대한 효과적인 방어 기능을 가지고 있다는 새로운 시선이 열리게 되었습니다.
연구 내용
송정민 교수팀은 토마토에서 추출한 두 항균 펩타이드에 대한 연구를 통해 세균막을 손상시키고 박테리아를 죽이는 특성을 확인했습니다. 이는 토마토가 자체적으로 세균으로부터의 방어 기능을 갖추고 있다는 새로운 사실을 보여줍니다.
항균 펩타이드의 효능
이 연구에서 발견된 항균 펩타이드는 토마토에서 나온 것으로, 주로 박테리아에 대한 강력한 항균 효과를 나타냈습니다. 이를 통해 토마토 가 소비자들에게 자연스러운 형태의 항균 보호막을 제공할 수 있는 가능성이 높아졌습니다.
의미와 전망
이러한 발견은 음료수가 단순한 맛과 영양성분뿐만 아니라 항균 특성을 가진 경우 소비자들에게 더 많은 혜택을 제공할 수 있음을 시사합니다. 또한, 식품 산업에서 천연 항균제로 활용될 수 있는 가능성이 열린 것으로 예상됩니다.
결론
코넬대 송정민 교수팀의 이번 연구는 토마토의 새로운 특성을 밝혀내어 식품과 미생물학 분야에서 기존의 지식을 확장시키고, 더 안전하고 효과적인 식품 소비에 기여하고 있습니다.
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